キャベツは芯をとり、一口大のざく切りにする。(芯はスライスしてお味噌汁などに使う)

キャベツをボールに入れ、ラップをかけて２分位チンする。(キャベツの厚さにもよるため、ペチャンコにならない程度チンする)

チンしたキャベツをザルにあげ、さっと流水で冷まし、ぎゅっとしぼる。

やや温かいしぼったキャベツに、砂糖ひとつまみ大、あじ塩、塩昆布、最後にごま油の順でざっくり和える