あさりは砂抜きしてよく洗う。ナスは大きめの乱切り、タマネギ・しいたけ・パプリカは薄切りにしておく。

フライパンにオリーブオイルをひき、野菜を炒め、甘みを出す。

ナスに軽く焼き色がついたら、フライパンを傾けて油を端に寄せ、豆板醤を加え炒め、香りを出す。

豆板醤の香りがたったら、あさりを入れ、全体を混ぜて炒める。

あんかけ用の☆を４に入れ、蓋をしてひと煮立ちさせる。あさりが開いたら火を止めて水溶き片栗粉を入れよく混ぜる。

もう一度弱火にかけ、とろみがついたら、火を止め、ごま油をまわしかける。

６を器によそったご飯にかけて、パセリをちらして完成。