ジャガイモを良く洗って皮つきのままスライスします。軽く両面塩コショウしておきます。

フライパンにオリーブオイルをしいて１のジャガイモを両面キツネ色になるまでソテーします。ジャガイモは別皿に移しておきます。

２のフライパンにオリーブオイルを少したして潰したニンニクと両面軽く塩コショウしたイナダを入れて皮目から良く焼きます。

イナダを両面ソテーしたらニンニクと余分なオイルを取り出し、ローズマリー、黒オリーブ、ローリエ、白ワインをひたひたに注ぐ。

４のアルコール分を飛ばし１でソテーしたジャガイモとパセリ、オリーブオイル（大さじ１）を入れて蓋をして７～８分煮込みます。

ジャガイモ、魚を取り出して皿に並べ、ソースの味を見ながら足りないようなら塩を足して、魚にかけて出来上がりです。