モツはこんな感じ。

掃除は、筋と血合いを丁寧に取り除くこと。

レバー、はつ、きんかんは掃除のあと、ヒタヒタの酒と生姜2枚に15分程度漬けておく。

調味料をすべて鍋に入れて煮立たす。
煮立ったら②のモツの水気を拭いて入れて煮る。

一旦取り出して、乾燥しないように、ラップしておく。

煮汁だけとろみが出るまで煮詰める。

⑤を戻してに絡めて完成。
ルッコラをひいて盛り付ける。