グリーンアスパラのジェノベーゼソース
話題入り感謝！旬のグリーンアスパラを自家製のジェノベーゼソースで。茹でたじゃがいもを添えてベジタリアンにもお奨めです。
このレシピの生い立ち
アスパラを自家製ジェノベーズで食べてみたらとても美味しかったので。シェフのPeter Brunner氏がオイルをかけてオーブンで乾かすと書いていたのでそうしてみました。冷水につけた後水分を拭くこと、オーブンの温度の記載はありませんでした。
グリーンアスパラのジェノベーゼソース
話題入り感謝！旬のグリーンアスパラを自家製のジェノベーゼソースで。茹でたじゃがいもを添えてベジタリアンにもお奨めです。
このレシピの生い立ち
アスパラを自家製ジェノベーズで食べてみたらとても美味しかったので。シェフのPeter Brunner氏がオイルをかけてオーブンで乾かすと書いていたのでそうしてみました。冷水につけた後水分を拭くこと、オーブンの温度の記載はありませんでした。
アプリでひらく作り方
- 1
松の実をフライパンで炒ってジェノベーゼを作る。チーズは最後に削ってかけても良いです。
-
- 2
グリーンアスパラガスは茎を1cm位切る。水で洗う。
氷水を用意する。
オーブンを180度に余熱する。 -
- 3
沸騰したお湯に（1リットルなら大さじ１の塩）を入れて歯ごたえが残る程度に茹でる。布巾を用意する。
-
- 4
氷水の中に入れすぐにペーパータオルか布巾などに乗せる。
軽く水分をふき取る。 -
- 5
オーブン皿などにアスパラを並べ、オイルを大さじ1杯かける。180度のオーブンに5分入れる。
-
- 6
１のジェノベーズスソースをお皿にかけ
アスパラをのせる。
黒胡椒とお好みでパルミジャーノを削ってどうぞ。 -
- 7
白アスパラと定番茹でジャガイモはグリーンとも好相性。
さとよこさんのチャイブのハーブバターID17975679を添えて。 -
- 8
家にはアスパラ専用の鍋がないので、深い鍋に立てて入れ20秒後位に横にして茹でています。
フライパンでもOK -
- 9
ジェノベーゼソースが余ったらスクランブルエッグに。
ID18740172 -
- 10
白身魚とジェノベーゼも美味しいです。
ID17589974 -
- 11
白アスパラのホランデーズソース風は
ID17654995をご覧くださいませ。 -
コツ・ポイント
オリーブオイルをかけてオーブンで5分入れ乾かすのはシェフのコラムで知りました。普段は冷水につけて水分を取るだけでしたが、こうすると美味しく仕上がります。アスパラは茹で過ぎないようにして下さい。
つくれぽ
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