ご飯を炊く。お米２合に普通の量の水を加え、上にだし昆布を一枚のせて３０分ほど置いてから炊く。炊けたら昆布は取り除く。（２合全部は使いません。）

枝豆（殻なし）約半カップは茹でておく。（冷凍の枝豆を使うと便利。

レモン１個の皮（黄色い部分だけ）をおろし、オリーブオイル大さじ１に浸す。残りのレモンを絞って別においておく。

レモン汁約大さじ１、塩小さじ半分、オリーブオイル大さじ１をまぜてドレッシングを作る。

キュウリ約１５センチは縦半分に切ってから斜めの薄切りにし、塩をまぶして１５分ほどおき水分を絞る。

海老１２～１６尾にレモン汁とオリーブオイル（各大さじ半分）、塩こしょうをふって軽く混ぜる。（海老はカクテルシュリンプなど調理済みのものを使います。生の場合はさっと茹でてください。）

スモークサーモン３～４枚を一口大にちぎっておく。

ご飯二人分（一人あたりお茶碗一杯強くらい）に（３）のオリーブオイルとレモンの皮、塩こしょう、（２）の枝豆を混ぜる。

皿に（８）の混ぜご飯を平らに盛る。

ご飯の上に（５）のキュウリ、（７）のサーモン、（６）の海老の順番に彩りよく盛り付け、上にいくらを散らす。上から（４）のドレッシングを回しかけて出来上がり。