それぞれアク抜きをします。
羊羹用は1時間、トッピング用は20分程度アク抜きしてください。

■トッピング
アク抜きが完了したら鍋に入れ、ひたひたの水を張り、アクが出るまで弱火でゆでてください。

水が蒸発して、トロミがついたら、トッピングのサツマイモの甘露煮は完成です。
このままでも美味しいです。

■芋羊羹
蒸気の出ている蒸し器にアク抜きが完了した芋を入れ、竹串がすっと刺さるまで強火で蒸します。

蒸し上がったら完成まで芋を冷ましてはいけないため、使う道具や砂糖・塩の準備をしておきます。
型にはラップを敷きましょう

ここからは冷まさないように、12まで一気にやってください。
蒸しあがった芋をボウルに取り、砂糖・塩を入れます。

砂糖・塩が均一に混ざるように、全体を練るようによく混ぜます。
裏ごしした方が滑らかになりますが、今回はやっていません

冷めないうちにテフロン加工のフライパンに移し、弱火で加熱しながら水分を飛ばします。

冷えると固くなるので、それを考慮して適度に水分を飛ばし、型に敷き詰めます。
端まできっちり入れてください

トッピングの甘露煮を載せて、上からラップして軽く押し付けます。

平たいもの（今回は小さいバット）で全体を押し付けて圧縮します。
結構圧縮出来ますので、全体をムラ無く押しましょう。

冷蔵庫で冷やします。

冷えたら好みの形に切り分けて完成です。
トッピングの芋の皮が切り辛いので注意してきりましょう