下準備

鶏肉を2.5cm角、玉ねぎを繊維に沿って2mm幅、青唐辛子を2mm幅に切る。

にんにく・しょうがは1〜2mm程度のみじん切り。ゴラカはぬるま湯15mlに20分浸す。

テンパリング

フライパンに米油12g、クミン2.0g、マスタード1.0gを入れて中火にかける。

玉ねぎを炒める

香味野菜を加える

にんにく、しょうが、青唐辛子を加えて中弱火で約1分炒める。

パウダースパイスを加える

弱火にして爽やかスリランカカレー粉8g、ターメリック1.0g、カイエン0.8gを加え、約30秒炒める。

鶏肉を煮る

鶏肉400gと塩6gを加えて中火で約3分炒める。水240mlを加え、沸騰したら弱めの中火にして蓋をし、約10分煮る。

ここで重量を量る

完成した共通ベースの総重量を量って4等分する。
ここは目分量じゃなくスケールを使う。

①酸味なし
そのまま弱火で3分煮る。

②トマト
カットトマト40gを加え、弱めの中火で5分煮る。

③タマリンド
タマリンドペースト2gを加えて弱火で3分煮る。

④ゴラカ
戻したゴラカ2gと戻し汁15mlを加え、弱火で5分煮る。