採ったマテガイは薄い塩水を作って何度か塩水を取り換え砂抜き。
水の量は少なくてよい。溺れたら呼吸が出来ません。

何度も洗って、キレイにしたら、お酒で蒸す。

すぐに殻は開きます。

殻は全部取り外す。

ベースは味噌。
砂糖、酢、マヨネーズを入れて準備しておく。

ここでマテガイと酢味噌を和えてもいいのですが、今回は見せる料理なので盛り付けは別立てでします。

酢味噌はたっぷりと添える。
マテガイのクセが苦手な人いると思うので…

今回、トマトをスライスして、上にパクチーをのせてみました。

東京湾、三番瀬の干潟へ行きました。
スコップで掘ると…小さい穴を発見！
塩を穴に入れてみます。

じゎ～って水が出てきて、その瞬間、ピュッ！っとマテガイが顔を出したり、ひっこめたりします。

手で掴めるぐらいに顔を出せば、マテガイをつぶさないように、そっとつまんで引っぱりだします。

るるるん。♪
これで200以上はありますのよ。