みかんは、皮をむき薄皮と筋を取って果肉だけにしたものを鍋に入れます。

砂糖とはちみつも鍋に入れて、強火で加熱します。アクが出始めてぼこぼこ言い始めたら、弱火にします。

アクは気合を入れてこまめにしっかりきっちり取ってください。口当たりのいいジャムにするにはとても大切なことです。

アクがほとんどなくなったら、キッチンペーパーを落し蓋がわりに押し込みます。

弱火で1時間以上煮込み、ほとんど水分がなくなったら完成です。