ひき肉に塩・こしょうをふる。
玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにくはそれぞれみじん切りにする。

鍋ににんにく、ローリエを入れて弱めの中火にかける。香りが立ってきたら玉ねぎ、にんじん、セロリのみじん切りを加える。

はじめはやや強火にかけ、焦がさないようにかき混ぜながらフツフツしてきたら弱火でさらにじっくりいためる。

肉の色が変わって火が充分に通ったら赤ワインを加える。強火のままときどきかき混ぜながら汁けがなくなるまでじっくり煮つめる。

煮立ったら、アクを取り除き、弱火でときどきかき混ぜながら汁気がなくなるまで煮詰める。