スポンジを焼く。
薄力粉はふるう。卵黄と卵白に分ける。砂糖Ａのだまはつぶす。

卵白を泡立て、砂糖Ａの半量を加えてしっかりとしたつやのあるメレンゲを作る。（ボウルの底を氷水にあてて）

卵黄を残りの砂糖Ａを加えてもったりとするまで泡立てる。（ボウルの底を、熱めのお風呂くらいのお湯にあてて）

3の卵黄のボウルに2のメレンゲをおたま１杯加え、ざっと混ぜる。そして、ふるった薄力粉を加えしっかり混ぜる。

4のボウルにメレンゲを加え、底からすくいあげるように大きく手早く混ぜる。

紙を敷いた天板に流して平らにならし、１７０℃のオーブンで２０分～２５分焼く。

天板よりひとまわり大きい紙をしいた上に、焼けたスポンジを天板ごとふせて2時間ほど放置。（これがしっとりの素）

冷めたスポンジの端っこを斜めに切る。（巻き終わりをきれいにするため）スポンジの下に紙を敷いておく。

栗クリームを作る。うらごしした栗に砂糖Ｂを少しずつ混ぜる。次に生クリームを少しずつ混ぜてなじませる。お好みでお酒も。

下に敷いた紙ごと、手前からきっちり巻いていく。

巻いた紙のまま、ラップをして冷蔵庫で半しばらく休ませる。（私は半日以上）スポンジとクリームがなじんで、落ち着く。

仕上げに粉砂糖をふる。

おいしい紅茶といっしょに召し上がれ。