ブリオッシュのバタートップ
アンミカ @cook_40049084
生クリームとバターがたっぷりのリッチな生地で作ったミニバタートップ。 焼き立てはサクッと翌日はしっとり。全粒粉配合です。
このレシピの生い立ち
ブリオッシュ生地のミニ食パンが作りたくてバタートップにしてみました。
ブリオッシュのバタートップ
生クリームとバターがたっぷりのリッチな生地で作ったミニバタートップ。 焼き立てはサクッと翌日はしっとり。全粒粉配合です。
このレシピの生い立ち
ブリオッシュ生地のミニ食パンが作りたくてバタートップにしてみました。
作り方
- 1
ＨＢの生地作りコースで生地を作る。バターはスタート５分後くらいに入れる。
- 2
発酵終了後コンセントを抜きそのまま
30分～1時間近く追加発酵させる。 - 3
１次発酵終了後パンケースから生地を取り出し丸め直して大き目のボール等に入れラップをして冷蔵庫で１～２時間休ませる。
- 4
打ち粉を振った捏ね板に取り出し６分割して軽く丸め10分ベンチタイム。(生地が冷えて固い時は常温に少し置いてから分割する）
-
- 5
麺棒で生地を楕円形に伸ばし端から巻いていき巻き終わりをきっちり綴じる。両端の部分も底の方に折り込んで綴じる。
-
- 6
形を整え型に入れ生地がひと回り大きくなるまで２次発酵させる。
-
- 7
真ん中にクープを入れバターを乗せる。
-
- 8
バターの上にグラニュー糖をかける。
-
- 9
220度に予熱したオーブンで１５粉くらいこんがり焼き色がつくまで焼く。
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- 10
同じ生地でアレンジ♪
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- 11
220度で10～12分焼成。
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コツ・ポイント
油脂がかなり多い生地なので冷蔵庫で冷やすと作業がしやすくなります。
ＨＢの生地作りコースだと発酵時間が短かかったので１次発酵終了後コンセントを抜いてそのまま追加発酵しました。
ちょっと時間はかかりますが気長に作ってください♪
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