第８１の隷使緋：フィリアッツィオーネル
albino @cook_40035364
イタリア語で『親子』の意、つまりイタリア風親子丼。実際そんなのないが、これは基本のトマトソースのその先にある隷使緋。
このレシピの生い立ち
一度も作ったことがなく、一度も食べたことの無い『ペスカトーレ』にいつか巡り合うための練習。
第８１の隷使緋：フィリアッツィオーネル
イタリア語で『親子』の意、つまりイタリア風親子丼。実際そんなのないが、これは基本のトマトソースのその先にある隷使緋。
このレシピの生い立ち
一度も作ったことがなく、一度も食べたことの無い『ペスカトーレ』にいつか巡り合うための練習。
作り方
- 1
【ガフのトマトソース①】玉ねぎをミジンギリオン。鍋にオリーブオイルをひいて炒め、ホールトマトを（できれば漉して）加える。
- 2
【ガフのトマトソース②】ローリエと固形ブイヨンを加え、煮詰めて、砂糖②・塩②・コショウで味を調える。
- 3
【ＬＣＬ下ごしらえ】鶏もも肉は細かくぶつ切り。エシャロットは荒ミジンギリオン。
- 4
【ＬＣＬ炒め】フライパンにオリーブオイルをしきエシャロットを炒める。火が通ったら鶏肉を加え白ワインでフランベ。
- 5
【ＬＣＬソース作り】フライパンにトマトソース１カップ・水１／２カップ・砂糖①・塩①・コショウ・固形コンソメを加え、煮る。
- 6
【ＬＣＬパスタ茹で】パスタを1．5㍑＆塩①で茹で始める。ソースが煮詰まったら、粉チーズとオレガノをふり、器に移動。
- 7
【仕上げへと還元】フライパンで半熟スクランブルエッグを作り、皿に茹で上がったパスタ、卵、ソースの順で重ねる。
コツ・ポイント
若干食べ難いが気にしない。ピザに使われるオレガノが良い仕事をする。来期の給料を上げてやろう。フライパンからソースを別皿に移し、すぐに洗ってスクランブルエッグを作るとフライパン１個で済む。鶏の軟骨があると食べてて萎えるので是非鳥猿。
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