【あさりの砂抜き】
あさりが重ならないで入るバットか鍋に､水1カップに塩小さじ1(3％)の割合で塩水を作り入れます。

【エビの下準備】
エビはしっぽを少し切り､背の部分に包丁を入れて切れ目を入れます。
背わたを爪楊枝で取り出します。

ビニール袋の空気を抜いて口を結わえ、軽くもんで全体にマリネ液をいきわたらせます。
冷蔵庫で2時間程度おきます。

【あさりの塩抜き】
砂抜きしたあさりをざるにあけて水でこすりあわせて洗い､そのまま1時間程度おいておきます。※1

【野菜の下準備】
・パプリカは半分に切り、種を取った後、魚焼きグリルかオーブントースターで表面を黒くなるまで焼きます。

・なすはいちょう切りにし、水にさらしておきます。
・エリンギは細く裂き、5㎝程の長さに切ります。

・玉ねぎとセロリは荒みじんにします。
・にんにくを包丁の腹でつぶします。
・トマトの水煮は1㎝程度の角切りにします。

ニンニクが茶色くなってきたら取り出し、中火で玉ねぎを薄茶色く色づくまで炒めます。

セロリを加え、セロリが透明になるまで炒めます。

茄子を加えます。
茄子に火が通ったら、エリンギを加えさっと炒めます。

炒めた野菜を鍋に移し、9のパプリカとスープの材料を全て入れてかき混ぜながら沸騰させます。

・マリネしたエビをマリネ液ごとフライパンに明け、強火で両面に軽く焦げ目がつくまで焼きます。
中まで火は通さずに。

【仕上】
スープが当初の3/4程度に煮詰まったら味見し、味を調えます。