豆腐をしっかり水切りしておく。手羽先にお酒をふってラップし、レンジで酒蒸しする。★を合わせておく。

きゅうりを千切りにして塩もみし、水気をきっておく。長ネギは5cmの千切りにする。ザーサイはみじん切りにする。

手羽先肉を骨から外し、小さく裂いて、荒熱をとる。豆腐をつぶして★とよく混ぜる。

手羽先の荒熱がとれたら、すべての材料を合わせて冷蔵庫で冷やしてできあがり。