モロヘイヤは洗って固い茎を除いておきます。にんにくは薄皮を剥き根を落とし、縦半分に割って芽を除き、薄切りにします。

鍋にオリーブオイルを垂らし、その上ににんにくをのせてからごく弱火にかけます。

トマトはヘタを除いて粗めの角切りにします。お鍋のにんにくが香り立ってきたら中弱火にし、トマトと塩少々を加えて炒めます。

トマトに火が入りトロッとしてきたら水を加え蓋をします。煮える間にモロヘイヤをみじん切りにし、粘りが出るまで包丁で叩きます

お鍋が沸騰したら鶏がらスープを溶かし、そうめんを加えて箸で軽く捌きながら1分ほど煮ます。

モロヘイヤを加えて混ぜます。全体にとろみが出てきたら塩胡椒で味を整え、最後に溶き卵でふんわりとじて出来上がり。