卵は室温に戻しておく。油揚げは2つに切って熱湯をかけて油抜きする。油揚げ全体を優しくもんでおく。

小鍋に卵とかぶるくらいの水を入れ、水から計って7分茹でる。茹で上がったら冷水でしっかり冷ましておく。

＊印の調味料を小さいフライパンに煮立たせる。油揚げを入れ、落としぶたをして弱火で片面7分ずつ煮て、そのまま冷ましておく。

小ねぎを小口に刻んでおく。卵の殻を優しくむく。

油揚げを開いて袋にし、小ねぎを適量入れ、卵を入れ、口を楊枝で留める。