乾いたボールに卵白を入れ、泡立て器で全体に白くなる程度に軽く泡立て、砂糖を2〜3回に分けて加えたら、ひたすら泡立てる。

天板にオーブンシートを敷いて、硬く泡立てたメレンゲを好みの型に絞り、110℃に温めたオーブンでまず60分焼く。

粘って、ペーパーから外れなければ、もう一度10分くらい焼き、そのまま5分おいて、ペーパーから外れるか確認します。

乾燥させてみて、ペーパーから外れなければ、サクサクになりません。その時は再加熱してください。スルッと外れたら乾燥させる。

カリッと焼けて乾燥させ、冷ましたら、ビンに保存します。この時、乾燥剤をクッキーを焼いたペーパーで包んでビン底に入れる。

ビンのフタにもペーパーで包んだ乾燥剤を貼り付ける。
乾燥剤は、海苔などについていたものでOKです。

こうすると、湿気にくくて、いつまでもサクサクです。
ビンの代わりにジップロックでも大丈夫です。