ナスは４～５センチに切り、細いところは１/4,太いところは１/6くらいに切り、素揚げにする。

茗荷は縦半分にして薄切りにし、歯ごたえを残す程度にサッと茹で、水気を絞っておく。

すり鉢にごまを入れてよくすり、白味噌、砂糖、酢の順に加えて酢味噌を作る。

油をきった①と②を③で和える。