冷凍してるウナギなら半解凍して皮を残して薄切りに切り目を入れます
その後格子になるよう横にも切れ目を入れます

残した皮は皮引き同様に包丁を水平に入れてはぎとります
これは後で香ばしく焼きましょう　ビタミンAが豊富です

たれを入れて加熱　酒を少々ふるとさらにいい感じ

煮詰め絡めます

あぶった皮や海苔を細かくしてウナギとともにごはんに混ぜ込み　しそを散らすとできあがり