馬テールは、1切20gにカットし、下ゆでしてよく水にさらす。その後、高温の油で素揚げして、またよく水にさらす。

にんじん、ブロッコリー、エリンギは1口大に切っておく。白ねぎは細く切り水にさらしておく。

圧力鍋に（１）を入れ、水をひたひたに（最低1.5ℓ）注ぎ、調味料Aを入れて約30分火にかける。

③の圧力を抜いてふたを開け、肉が軟らかくなっているか確認する。

④の煮汁1ℓと肉を火にかけて、調味料Bを溶き入れる。味をととのえて、水溶き片栗でとろみをつける。

④の残りの煮汁で②を下ゆでする。

丼にご飯を入れ⑤⑥を盛り付け、白ねぎをのせる。