海老のカルパッチョ 花椒とびこソース
Gizzards @cook_40111415
おもてなしの一品に。
有頭赤海老はコスト的にも手が出しやすく、見栄えがするので重宝しますね。
このレシピの生い立ち
最近赤海老が安いので、中華風の冷製前菜にしてみました。
海老のカルパッチョ 花椒とびこソース
おもてなしの一品に。
有頭赤海老はコスト的にも手が出しやすく、見栄えがするので重宝しますね。
このレシピの生い立ち
最近赤海老が安いので、中華風の冷製前菜にしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
花椒、セロリシード、黒七味をアルミホイルに包んで、フライパンの上で弱火で1分半程焦がさない様に温める。
- 2
塩以外のソースの材料を全て混ぜ合わせる。味見し、塩分が足りない様なら塩で調整する。
- 3
きゅうりは頭と尾を取り、縦に2分割する。ピーラーで縦に長く薄くスライスする。
ミニトマトはヘタを取り、4分割に切る。 - 4
赤海老は頭と尾の1節を残して殻剥く。
背に沿って包丁を入れ、背ワタを取る。 - 5
4の赤海老に、酒と塩胡椒を混ぜたものを振りかける。
5分ほど経ったらキッチンペーパーで水気を拭き取る。 - 6
皿にミニトマト、2つ折りにしたきゅうりを盛り付け、その上に赤エビの頭が交互になる様に並べる。
- 7
花椒ソースをかけて出来上がり☆
コツ・ポイント
・黒七味はなくても良いです。
・セロリシードは重要な隠し味。
・背わたはじゃりじゃりするので必ず取る事。
・赤海老じゃなくても刺身用の海老ならば代替出来ると思います。
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