豆腐パンde天然酵母（冬の場合）
Yiniカフェ料理教室 @cook_40063525
ノンバター、ノンエッグ、豆腐を丸ごと入れて作った歯ごたえがあるお菓子パンです。
このレシピの生い立ち
冬の時、天然酵母の発酵を起こしにくいので、重ねて発酵する方法を考えた。この方法で、室内の温度低くても100％発酵できる。
豆腐を使ったので、ほんのり大豆の香りがする。
発酵時間が長いので、夜から作るのはおすすめ。
豆腐パンde天然酵母（冬の場合）
ノンバター、ノンエッグ、豆腐を丸ごと入れて作った歯ごたえがあるお菓子パンです。
このレシピの生い立ち
冬の時、天然酵母の発酵を起こしにくいので、重ねて発酵する方法を考えた。この方法で、室内の温度低くても100％発酵できる。
豆腐を使ったので、ほんのり大豆の香りがする。
発酵時間が長いので、夜から作るのはおすすめ。
作り方
- 1
20g天然酵母、40g強力粉、40ｇ水を混ぜてから一晩で寝かせる。
-
- 2
翌日、膨らんだら発酵成功。
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- 3
50g強力粉と80g水を加えて混ぜる。４時間ほど発酵させる。
-
- 4
4時間後、大きな泡が出たら発酵成功。
-
- 5
残った強力粉、豆腐、砂糖、塩を加えて捏ねる。
-
- 6
捏ねた生地を丸めてボールに入れて蓋をかけて発酵させる。
-
- 7
6時間後発酵できる。
-
- 8
生地を6個くらい分けて15分間休んだら、写真のようにチョコチップやコーンをのせて巻く。
-
- 9
巻いたものを一回平にしてもう一度巻く。
-
- 10
写真のように上の部分を切って表に捲ってハートの形にする。
-
コツ・ポイント
*毎回発酵する時、乾燥させないようにラップや蓋をする。
*水分や豆腐の量を粉の種類によって違うので、最初少しずつ入れて調整してください。
*天然酵母の作り方：https://cookpad.wasmer.app/recipe/2079195
Yiniカフェ料理教室主宰。北京生まれ、食育インストラクターと野菜コーディネーター資格を持ち二児の母です。カロリーをきちんと計算しながら美味しいレシピを考えているので、レシピの量を守って参考すれば助かります。研究しながら時々レシピを直しますので、参考する直前に確認してもらったらうれしいです。ブログもよろしくね。https://cafedeyini.cookpad-blog.jp/
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