天然ホタテ貝のパン粉焼き
例年2月頃から出回る天然ホタテ (正確には地まき養殖もの)．パン粉をつけてオーブンで焼くだけでこんなに美味しくなる！
このレシピの生い立ち
年によって殻付き天然ホタテが大量に安く出回ることがある．どうやったら美味しく食べられるか工夫してできあがったレシピ．天然ホタテの旨味と食感は，養殖ものとまるでレベルが異なる．誰に出しても喜ばれる．季節は冬から春先にかけてが最高！
天然ホタテ貝のパン粉焼き
例年2月頃から出回る天然ホタテ (正確には地まき養殖もの)．パン粉をつけてオーブンで焼くだけでこんなに美味しくなる！
このレシピの生い立ち
年によって殻付き天然ホタテが大量に安く出回ることがある．どうやったら美味しく食べられるか工夫してできあがったレシピ．天然ホタテの旨味と食感は，養殖ものとまるでレベルが異なる．誰に出しても喜ばれる．季節は冬から春先にかけてが最高！
作り方
- 1
天然ホタテは丸い側の殻がつるつるだからすぐにわかる．ここに付着生物がついていたら養殖もの．
-
- 2
殻をひっくり返し，ちょうつがいの部分にナイフを差し込む．中央部にある貝柱と貝殻の間を切って貝殻を開ける．
-
- 3
このように，上の貝殻の側にほとんど身が残らなければ理想的．今回は貝柱以外は使わないが，それぞれに美味しく調理できる．
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- 4
貝柱のまわりから指でこそげとるようにそれ以外のものをとる．ヒモと生殖巣は可食部分だが，その他は食べない方がよい．
-
- 5
塩コショウは控えめに．なくてもよいくらい．パン粉を貝柱がかくれるくらいたっぷりふりかけ・・・
-
- 6
植物油をたっぷりと注ぐ．オイルをけちるとパン粉が焦げてしまう．200℃に予熱したオーブンへ入れて15分調理．
-
- 7
15分で焼け具合を見るとよい．今回はきれいに焼き上げられた．貝柱が美味しいのは当然として，旨味が染みこんだパン粉が最高．
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コツ・ポイント
天然のホタテ貝 (とはいっても稚貝を放流したもの)は，生け簀にくくりつけられた養殖ものと違って，殻をつかって泳ぎまわる．したがって，下側の殻 (丸い側) がツルツルになる．天然ものさえ入手しさえすれば，誰でも簡単に最高の料理ができる．
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