スパゲティボロネーズ
いわゆるミートソースですが、小麦粉・ケチャップは使いません。スパゲティの上にかけず、鍋でソースにからめます。
このレシピの生い立ち
20年ほど前に雑誌のdanchuで読んだ作り方をもとにアレンジしました。
赤ワインにとてもよく合うお気に入りの一品です。
スパゲティボロネーズ
いわゆるミートソースですが、小麦粉・ケチャップは使いません。スパゲティの上にかけず、鍋でソースにからめます。
このレシピの生い立ち
20年ほど前に雑誌のdanchuで読んだ作り方をもとにアレンジしました。
赤ワインにとてもよく合うお気に入りの一品です。
アプリでひらく作り方
- 1
ソースの材料です。
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- 2
玉ねぎ、人参、セロリ、マッシュルーム、にんにくをみじん切りにする。
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- 3
鍋を中火にかけオリーブオイルでローリエとにんにくを炒め香りを出す。
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- 4
玉ねぎ、人参、セロリを入れ焦がさないように炒める。
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- 5
玉ねぎがしんなりしたらマッシュルームを加え、油になじんだら塩2gとコショウをふり炒め続ける。
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- 6
野菜を炒めはじめてから15分ほどで挽肉を入れる。
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- 7
肉に火が通ったら塩4gとコショウを加え炒め続ける。
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- 8
肉を入れてから10分ほど炒めたあとワインを入れ、ときどきかき混ぜながら中火で煮る。
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- 9
20~30分経ってアルコール匂いがしなくなったらトマトピューレを加えオレガノを数振りする。
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- 10
やや弱火にして30分ほど煮込んだらソースの完成。
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- 11
充分な量の湯を沸騰させ、多めの塩（分量外）を入れスパゲティをゆでる。適量のソースをフライパンに移す。（１人分１５０ｇ）
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- 12
スパゲティは規定時間の1分前にザルにあけ、フライパンに移してバター（１人分１０ｇ）を加え中火でソースにからめる。
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- 13
盛り付けてできあがり。
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コツ・ポイント
野菜を充分炒めしっかりと塩、コショウすることが大事です。肉を加えて炒めた後に再度塩、コショウをして味を確かめます。牛挽肉に加えて鶏のレバーを入れるとコクが増します。スパゲティにからめる時、バターの代わりにオリーブオイルでもおいしいです。
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