小鍋にグラニュー糖Ａと水を入れ、火にかける。木べらで混ぜ、濃いカラメル色になったら火からおろす。

別の鍋に生クリーム８０ｍｌを入れ火にかけ、沸騰したらカラメルの鍋に加えてよく混ぜる。

卵黄を加え、泡だて器でよく混ぜる。

氷水にあてて冷やす。

よく冷やした生クリームとグラニュー糖Ｂをボウルに入れ、６分立てにする。

泡立てた生クリームを４のカラメル液に少し加えて泡だて器でよく混ぜる。残りを加えてゴムべらで軽く混ぜる。

アイスクリームメーカーに入れて、２０分ほど作動させる。