ティラミス（全日仕込み）
覚書です。中のビスケットのようなのがサヴォイアルディです。カステラの切れ端で代用できそうです。
このレシピの生い立ち
イタリアの家庭料理ということで、材料＆カロリーは高いですが、手順は意外と簡単です。マスカルポーネ、マルサラ酒など手に入りにくいものは代替品で良し。気楽にあるもので作りましょう。チーズクリームのメレンゲだけ火を通さないので、玉子は良いものを。
ティラミス（全日仕込み）
覚書です。中のビスケットのようなのがサヴォイアルディです。カステラの切れ端で代用できそうです。
このレシピの生い立ち
イタリアの家庭料理ということで、材料＆カロリーは高いですが、手順は意外と簡単です。マスカルポーネ、マルサラ酒など手に入りにくいものは代替品で良し。気楽にあるもので作りましょう。チーズクリームのメレンゲだけ火を通さないので、玉子は良いものを。
アプリでひらく作り方
- 1
サヴォイアルディを作る。卵白と砂糖で固いメレンゲを作る
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- 2
卵黄を加え、軽く混ぜ合わせたら、薄力粉を加えてさっくり混ぜる。
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- 3
直径1.2cm程度の口金をつけた絞り袋に入れ、5センチ弱の長さに天板に搾り出す。
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- 4
粉砂糖をふり、砂糖が溶けたらもう一度ふって、170度で15分焼く。
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- 5
焼いている間にコーヒーを濃い目にいれておく。（エスプレッソで良い。）好みで砂糖を入れて良い。
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- 6
焼き上がり。
市販のカステラの切れ端を使うと、ここまでの工程は省略できます。（そして仕上がりが甘くなります） -
- 7
クリームを作る。
卵黄に砂糖60gを加え、白っぽくなるまですりまぜたら、ブランデーと白ワインを入れ、弱火にかける。 - 8
とろりとなってきたら、あみでこして、冷やしておく。
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- 9
別のボウルに卵白を泡立て、砂糖を入れてメレンゲを作る。つのがピンと立つまでしっかり泡立てる。
-
- 10
別のボウルにクリームチーズを入れ、あわだて器でやわらかくクリーム状にし、生クリームを少しずつ入れる。
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- 11
10のボウルに冷めた8を入れ、なめらかになるまで混ぜる。
最後に9のメレンゲを入れてよく混ぜる。 - 12
パイレックスのこの型一個分。高さ５センチ程度のタッパーに分けて作って、冷凍しても良いです。
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- 13
12にサヴォイアルディをコーヒーにくぐらせて敷き詰め、クリームを半分入れる。
- 14
平らにしたらそれを２段に重ねる。（サボ→クリーム→サボ→クリーム）
- 15
冷蔵庫で一晩以上冷やしてできあがり。（サヴォイアルディにクリームの水分を吸わせます）食べる前にココアパウダーをふる。
- 16
注※クリームの水分が多い状態でパウダーをふると、パウダーがベチャっと湿ってしまいます。
コツ・ポイント
サボイアルディは、棒状のダックワーズのようなもの。最後に冷蔵庫で一晩以上冷やすことで、クリームの水分を吸収して、ちょうど良い固さになります。甘さもあるので、くぐらせるコーヒーに砂糖はいれませんでした。
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