【下準備】
バターを室温に戻しておく。
卵白と卵黄に分けておく。
卵黄は室温に、卵白は冷蔵庫に。

【下準備２】
薄力粉、アーモンドP、キャロブ（ココア）、BPは合わせてふるっておく。
型にベーキングシートをひいておく

【下準備３】
インスタントコーヒー（溶かす用）をお湯で溶いておく。
オーブンを180℃35分に予熱する

バターをハンドミキサーで柔らかく練り、砂糖の半量いれてさらに白っぽくなるまで混ぜる。

さらに卵黄をいれてよく混ぜ、さらに溶いたコーヒー、ラム酒、バニラパウダーもいれて混ぜる。
つやつやとした生地になります。

卵白に塩をいれ高速で泡立て、よく泡だったら砂糖を数回にわけて加え、しっかりとしたメレンゲを作る。最後は低速でキメを整える

卵黄の生地に卵白を1/3加え泡立て器でよく混ぜ、残りをくわえてへらでさっくりと混ぜる。

粉類を一度にいれて切るように混ぜ、混ぜる用のコーヒーを粉末のままいれてさらに混ぜ、型に流す。

熱いうちに刷毛でラム酒を表面にお好みで塗って、そのまま冷ます。
冷めたらしっかりとラップで包んで休ませてできあがり。