オーブンを２段用で１７０度に予熱する。天板２枚それぞれにクッキングペーパーを敷いて用意。

薄力粉とココアパウダーはあわせてふるう。バターと牛乳はいっしょに小鍋に入れてひと肌にあたため溶かしておく。

卵白はハンドミキサーで泡立て、白っぽくなったらグラニュー80ｇのうち半分を加えて泡立て、１分したら残り半分を加える。

メレンゲの角が少しお辞儀するぐらいまで泡立てる。ぼそぼそになる前にやめること。

卵黄とグラニュー糖２０ｇを泡立て器でまぜておく。4のメレンゲの４分の１をとってしっかり混ぜる。

残りのメレンゲを加えて底からすくいあげるようにまぜる。泡をつぶさないようにする。

２の薄力粉とココアパウダーを入れ、同様に混ぜる。バターと牛乳を加えて全体を泡をつぶさないように混ぜる。

天板２枚にそれぞれ１ｃｍ厚さぐらいで１８ｃｍの正方形ができるように生地を流し、カードでそっとならす。

１７０度で天板２枚一度に入れ。１５分ぐらい焼く。表面がさわってへこまないくらいになれば焼きあがり。

焼けたら、２枚ともペーパーごとスポンジ生地を網にのせ冷ます。さめたら１８ｃｍセルクルを上からのせて生地をくり抜く。

これで18ｃｍ角で厚さ１ｃｍのチョコスポンジが２枚できる。バットにビニール袋かセロハンシートを敷き、セルクルをのせる。

スポンジにしみこませるシロップ（ポンシュ）を作る。水とグラニュー糖を鍋に入れて火にかける。

沸騰したら火をとめる。ひと肌ぐらいに冷めたらフランボワーズリキュールを入れる。シロップ完成。

板ゼラチンは冷たい水の中に入れてふやかす。やわらかくなったら固く絞って水分をとっておく。

フランボワーズムースを作る。冷凍フランボワーズピュレとグラニュー糖を鍋に入れ湯せんで溶かす。

溶けたら１/3だけ残し、板ゼラチンを加えて溶かす。（ゼラチンがとけてざらつきがなくなるまで。）残りはボウルに入れ冷ます。

板ゼラチンが溶けたらボウルに加え、冷ます。一肌程度になったら、フランボワーズリキュールを加える。

生クリームを筋が書けるぐらいに泡立てて冷蔵庫で冷やしておく。

１７が20度ぐらいまで冷めたら、１８の生クリームを加える。この時、ゴムヘラで底からすくいあげるように混ぜる。

１１で用意したセルクルに１９のムース生地を流し、ポンシュを塗ったスポンジ１枚をポンシュ側を下にしてのせて冷凍庫で固める。

ミルクチョコムースを作る。湯せんでミルクチョコを焦がさないように溶かす。生クリームは筋がかけるぐらいに泡立てる。

泡立てた生クリームの１/３を溶けたチョコに加えしっかりと混ぜる。混ざったらふたたび湯せんにかけて50度まで温度を上げる。

残りの生クリームを加え、しっかり混ぜる。フランボワーズﾑｰｽが固まったらその上にベリー類を散らしてチョコﾑｰｽを流す。

もう１枚のスポンジにポンシュをたっぷりしみこませる。ポンシュ面を下にして、ムースの上に重ねる。

冷凍庫で固める。私は一晩固めます。固まったら上下さかさまにする。

上掛けナパージュをつくる。冷凍フランボワーズピュレと水あめを火にかけてとかす。ナパージュに加え、冷ます。

２０度ぐらいに冷めたら、26のﾑｰｽの上にナパージュを流し、パレットナイフで一気に塗り拡げる。冷蔵庫で３０分ほど固める。

セルクルの側面をバーナーか温めた布巾であたためてはずす。

冷凍ベリーと金箔などで飾り付けをして出来上がり。