シフォンに必要な器具です。（バックは無視）
ハンドミキサー・ごむべら・ほイッパー・パレットナイフ・竹ぐし・ふるい・竹串

チョコレートは包丁で刻む。（できるていどで）

卵は、卵黄と卵白に、ていねいにわける。
卵白のボールはできるだけ大き目のボールにする。

卵白のボールは冷凍庫に入れて、冷たく冷やす。
写真のように周りが凍るくらいまで。

チョコレートは湯銭にかけてきれいに溶かす。
湯銭の湯は沸騰しかけたら火をとめて、そこへボールをつけるとよい。

卵黄のボールに砂糖を加えて、グルグルとていねいに混ぜ合わせる。

オリーブオイルをほんの少しずつ加えながらていねいにまぜる。（乳化、オイルをていねいに卵黄になじませてください）

８にさらに牛乳を半量ずつ加えながら混ぜ合わせていく。

次は冷凍庫に冷やしてあったボールを取り出して、ハンドミキサーで泡立てていく。
砂糖は三回にわけて、加えながら泡立てる。

角がたつくらいまでしっかりと泡立てる。
ボールをひっくりかえしても、卵白がビクともしないくらいまで。

９の卵黄のボールに６のきれいに溶かしたチョコレートを合わせてグルグルとホイッパーで混ぜ合わせる。

薄力粉とココアパウダーを合わせて、一度ふるいにかけて、さらにもう一度ふるいにかけながら、１２の生地とに加えていく。

１３をホイッパーでていねいにグルグルとむらがなくなるまでまぜあわせる。

１１の卵白を４分の１量１４の生地に加えて、ここでもホイッパーでグルグル混ぜ合わせる。生地のむらなくなるように。

１１の卵白の４分の１量をさらに１５の生地に加えて、重たい生地と卵白をむらなくあわせる。

今度は、卵白のボールに１６の生地を流し紺に、今度は、ゴムベラを使って、さっくりと手早くあわせていく。

ゴムベラで生地を合わせたら、最後にホイッパーで、ボールの中の生地を大きくゆっくりとグルグルと５回くらいまわす。

１８は大きな空気の泡をつぶして焼き上がりの生地が均一になるように。
型に流しいれる。

１７０℃で３５分！

焼きあがったら竹串をさしてみて、生地がくっついてこなければＯＫ！
ついてきたら、２分づつ追加焼きを

焼きあがったら、シフォン型をひっくり返してビンなどにたててさまして落ち着かせる。
できれば５時間はこのまま。

シフォン型の中央の筒の周りは、竹串でぐるっと回しいれて生地をはなして、外回りはパレットナイフでゆっくりまわしいれてはなす