熟成サーモンのタルタル
クックJDING6☆ @cook_40112323
なるたけ大きいサクで買ってきたサーモンを5日程塩で絞めて熟成させました。
このレシピの生い立ち
魚の熟成は以外に簡単で家庭でも出来そうなので紹介しようと思いました。
アプリでひらく作り方
- 1
サーモンに均等に塩をふり網のようなものに乗せふんわりラップして冷蔵庫におく。
- 2
1日に2回くらいひっくり返しながら大きさに応じて様子を見ながらある程度の日数おく。写真の大きさで4～5日くらい。
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- 3
熟成サーモンができたら細かくカットして 水に晒したエシャロット、ピクルス、マスタード、塩、オリーブ油などと合わせる。
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- 4
しっかり混ぜて30分くらい馴染ませ皿に盛り完成。
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コツ・ポイント
サーモンは何もしなくても脂が滲む状態でまた味が奥深く少し燻製に似た香りがすること。
塩はサーモンの重量の0.8～1％にすること。
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脂ののったサーモンをシンプルにソテー。マヨネーズを加えず、レモンの皮、絞り汁で作る爽やかなタルタルをたっぷりかけて。
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