フライパンで鶏皮を素焼きし余分な脂をキッチンペーパーで取り除く。

鍋に本みりん、日本酒を入れ加熱。煮立つ前に余分な脂を取り除きぷりっとさせた鶏皮とザラメ、三温糖、水飴を入れる。

沸騰したら弱火にし、とろみが付くまでへらでかき混ぜながら煮詰める。

醤油と出汁昆布を入れて強火にし、沸騰したら昆布を引き上げ弱火で煮詰め照りと艶を出す。

仕上げにレモン汁を絞り入れてキッチンペーパーで濾す。あら熱が取れたら清潔な容器に入れ冷蔵庫で保存する。

容器は焼き鳥の串が入るくらいの深さがあるものを使用して下さい。

タレに焼いた肉汁が入る毎により旨味が増し、乳化されることにより腐敗を防いでくれるそうです。

タレは少なくなったら新しいものをどんどん注ぎ足して下さい。因みに私のタレは二年ものです。