水道水のみでもできます。
コントレックスのかわりに全量エビアンでも。
モルト無かったら砂糖かハチミツ5gにかえても可。

ラップをかけて10分置きます。
10分したら塩を入れます。

こねあげ温度23～25がいいです。
こねたらラップかけて90分発酵させます。

またヘラですくってたたんで(5回ぐらいで)パンチして、ラップかけて45分置きます。

だいたい20㎝ぐらいの棒状にせいけいします。
軽くガスを抜いて上３分の１折ります。

反対側も３分の１折ります。
その真ん中を折り、上下をくっつけます。

最終発酵30～40分。発酵の時間を見計らってオーブンを250℃に予熱。
天板2枚一緒に温めます。
同時に熱湯も用意。

上の天板を取りだし、生地の乗ったシートを滑らせるように乗せます。

オーブンシートの下は薄い板みたいなものが必要です。

乗せたらオーブンに入れ、下段に熱湯(150ccぐらい)を注いで蒸気を出します。

熱いから火傷注意です！！

すぐに扉を閉めて、いったん切り5分放置。
予熱なし240℃にして15分焼きます。