鍋に水と塩を入れて沸騰させます。塩の量はお好みによりますが水20:1位で。

弱火にして温度を下げます。70〜80℃が理想ですが温度が分からなければ「沸騰させない」で可。
牡蠣を投入します。

10分茹でます。
茹で終わったらキッチンペーパーに載せます。

水分を抜きます。
ピチッとで包むのが理想ですが無ければキッチンペーパーで。2〜3時間常温で置いてください

燻製シートに包みます。
シートの上に並べて上にもシートを被せ、軽く巻いてラップします。そのまま冷蔵庫で1日放置します。

シートから取り出して色が変わってたら成功です。
よく洗った瓶に牡蠣を入れます。

オリーブオイルをひたひたになるまで入れてローリエや鷹の爪をお好みでいれて完成。