油揚げを半分にカットして袋状にする。

ボールに卵、ほうれん草、鰹節、砂糖を入れよく混ぜる。
１にいれて楊枝で巾着みたいに口を留める。

鍋に煮汁を温め、２の巾着を入れる。
この時、巾着の中身が出ないように、立てて入れる。鍋肌に寄りかかる感じ。

煮汁が少なく感じるけど大丈夫。そのまま蓋をして蒸し煮する。卵が固まれば、巾着を倒して汁を含ませて出来上がり。