くるみはローストして刻み、冷ましておきます。

◇を全てボウルに入れ木べらでボウルに押しつけるように混ぜます。
時期により、水の温度は調節して下さいね♪

万遍なく混ざったら、Mフルーツとくるみを投入しさらに木べらで押しつけるように混ぜます。

よく混ざったら、中央に寄せ、乾燥しないようラップをして一次発酵９０分。

たっぷり打ち粉をした台に生地を出し、生地表面にも打ち粉をします。
カードなどで折りたたむようにしてガス抜きをします。

３～４回たたんだら、再びボウルに戻し、ラップをして二次発酵６０～９０分。

打ち粉をした台に生地を取り出し、表面にも打ち粉をし、分割。
手でスティック状に伸ばします。

ベーキングシートにのせ、室温で仕上げ発酵２０分。
乾燥に注意してください！

ベーキングシートごと天板に移し生地にかからないよう霧吹きをかけ、２３０℃で２０分焼成。