茄子を４〜８等分にくし切りにする。長茄子なら長さを半分にしてからくし切りに。

茄子に塩をふり馴染ませ(ポリ袋に入れると楽です)暫くして水分が少し出たらOK。こうすると茄子が油を沢山吸いません。

フライパンに火を点ける前に油を少し引き、茄子を入れ、みりん、めんつゆを入れる。

中火で全体に調味料を絡ませながら炒め、６〜７割火が通った所で火を止め七味をお好みでかけ完成。