八ツ頭の皮をむく。大きめに切り面取りをする。 鍋でたっぷりの水から煮て茹でこぼす。
表面のぬめりを洗い流す。

洗った鍋に八ツ頭を戻し、ひたひたの水を加え中火にかける。
沸いてきたら砂糖・塩・しょう油を加えて落し蓋をして煮る。

煮汁が１／３ぐらいになくなってきたら煮え具合をみて火を止める。そのまま冷まし残った煮汁を吸わせる。