たけのこは皮付きのまま､ぬか唐辛子を入れた湯で１時間茹でてから一晩そのままに漬けておきます。

皮を外して水に入れておき､毎日水を変えれば１週間もちます。使う時に10分茹でてぬか出しをしてから調理します。

ぬか出しをした､たけのこを薄切り､しめじはほぐし､茄子は格子切り､鶏胸肉も薄切りします。

フライパンにオリーブオイルを入れ中火強でグリーンカレーペースト炒めて香りが出たら鶏肉とたけのこを入れて炒めます。

火を少し弱めてココナッツミルク､バイマックルートを入れたら茄子､しめじをそれぞれ入れて火が通ったらナンプラーを入れます。

辛さは砂糖を入れて調節します。