柚子マーマレード

大き目の鍋に湯を沸かし、柚子を1分ほど湯煎する。湯から上げたらすばやく冷水に取り、表面を洗う。

柚子を半分に切って果汁を絞り、種を取る。種はお茶パックにまとめておく。残った実は裏側の袋をきれいにこそげ落として、痛んだり色が変わってる所は取り除く。

皮と果汁の重さを量り、砂糖の量を決める。今回は４割強で作りました。

２の残った皮を千切りにして、30分ほど水にさらす。途中２～３回もみ洗いをして水を換える。

２の果汁、種、４の皮を鍋に入れ、水を加えて煮る。灰汁が出るので、強火にして取り除く。

皮が柔らかくなったら種を取り出し、砂糖、白ワイン、ショウガ汁を加え、弱火で煮詰めていく。木ベラ又は耐熱ゴムベラで底からかき混ぜるようにする。灰汁が出たら５と同じく取り除く。

へらで混ぜて鍋底が数秒見えるぐらいに煮詰まったら、コップの水に数滴たらしてみる。水の中でぱっと固まったらＯＫ。

清潔な密閉できる容器に熱いうちに入れる。長期保存する場合は、蒸し器で脱気殺菌する。