葱の上の部分から根に向かって浅く包丁で切り込みを入れ開き剥がします。使えるのは緑の中心部分までの白い部分です。

冷水を用意します。
①を7～8㌢長さに切り3～4枚づつ重ね縦の繊維に対して角度20度くらいに斜め細切りします。

切ったら冷水に浸します。
写真㊦白い部分を4枚剥がし白髪切りし、残った中央部分です。お味噌汁などに使いましょう。

10分程浸したら水のなかで葱を軽く揉みます。
ザルに空け水分を切り完成です。