秋刀魚を三枚下ろしにし、腹骨を取り、三等分し、水気を拭き取る。粉山椒をまぶし、片栗粉をまんべんなく付ける。

サラダ油とごま油を２：１で多目にフライパンに入れ、秋刀魚を中火で両面焼く。一旦取り出しておく。

底の広いフライパンに、醤油、みりん、酒、砂糖、水を加えて煮立てて、秋刀魚を入れて強火で煮詰める。水気が少なければ足す。

片栗粉が水を吸ってトロミがついたら出来上がり。皿に盛って、上から、刻んだみょうがをちらす。