ビールで簡単自然酵母
ビールからだとすぐ酵母ができます。翌日でもちゃんと発酵します(少し捏ねると良いです)。水から起こすより断然簡単です。
このレシピの生い立ち
飲み残したビール、もったいないなー、もしかして自然酵母作れるかも、と試したら簡単にできたので。クックパットで元種を使っているレシピに活躍します。自らじゃないとサワー種じゃないそうですが、美味しいパン作りが目的ならこれで十分です。
ビールで簡単自然酵母
ビールからだとすぐ酵母ができます。翌日でもちゃんと発酵します(少し捏ねると良いです)。水から起こすより断然簡単です。
このレシピの生い立ち
飲み残したビール、もったいないなー、もしかして自然酵母作れるかも、と試したら簡単にできたので。クックパットで元種を使っているレシピに活躍します。自らじゃないとサワー種じゃないそうですが、美味しいパン作りが目的ならこれで十分です。
アプリでひらく作り方
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飲み残しのビールの重さを測ります(気が抜けていてもOK)。写真はサッポロプレミアムビールです(セールで12本8ドル)
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同じ重さの中力粉あるいはライ麦を入れてよく混ぜます。写真はコストコで大人買いしたオーガニック中力粉
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- 3
空気が入るよう蓋をして室温放置
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- 4
1日1-2回、30gの水と粉を足して混ぜます。
- 5
2-3日で柔らかいモチっぽくなり、酸味が出てきたら出来上がり。ベイエリアの気候で2-3日
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- 6
毎日何か作る場合はそのまま室温放置(作る量取った後で継ぎ足し)。数日おきの場合は冷蔵庫で週1-2回継ぎ足します
- 7
ギネス(スタウトという黒ビール)とライ麦で作った酵母(冷蔵庫保存)
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- 8
ネグロモデロというメキシコの黒ビールとライ麦で作った酵母。冷蔵庫保存。
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コツ・ポイント
ガラスの器、煮沸消毒、金属系で混ぜるな、などオンラインで色々言われていますが、食洗機で洗った器とステンレスフォークで大丈夫です。
パンを焼くときは4種類混合が好みです。名前をつけて飼っています。
つくれぽ
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