油は弱火で温めておく。※高温にならないように注意。

さつまいもは3cm位の乱切りにしておく。

160℃位の温度で、中火の弱火で10分位かけて、中まで柔らかくなるまで揚げる。きつね色に色づける。

さつまいもを一度外に取り出し、フライパンの油を他の容器にあけ、キッチンペーパーでフライパンをきれいにする。

すぐ、揚げたさつまいもをフライパンにもどし、三温糖をふりかけ、中火の弱火でさつまいもに三温糖をまぶす。

三温糖が少しねっとりしたらさつまいもを器に取り出し、なるべく広げておく。