にんじんは粗みじん切り、キャベツは1～2cm角に切る。使用するご飯が冷たければ軽くチンしてほぐれやすくしておく。

卵を溶き、だしの素を混ぜておく。そこへご飯を加えて混ぜ、ご飯全部に卵が行き渡るようしっかりほぐす。

フライパンに油を熱し、にんじんとキャベツを軽く炒め塩コショウを振る。2のごはんを入れてパラパラになるまで炒めていく。

炒められたらちりめん山椒と小口切りにしたネギを加えて混ぜ、仕上げに醤油をフライパンのふちからまわし入れる。