コゴミは４センチに切りそろえ、鍋にたっぷりの水に大さじ１の塩で１～３分間下茹でする。部位で調整。浮いた順にザルで湯切り。

ニンニクは薄くスライスする。鷹の爪は種を除き４等分に。
辛くしたいときは細かく輪切りに。

フライパンにサラダ油を入れニンニクと鷹の爪を弱火で時間をかけてじっくり炒める。

ニンニクがきつね色になったら＊と水分を飛ばしたコゴミを入れ中火で炒め合わせる。太めのコゴミがシャキシャキすれば完成

山菜と味噌の組み合わせは絶妙。味噌はお好みのものを。コゴミの柔らかい部分は1分間煮ればOK。
固い部位順に茹でてね。