エビを背開きにし、ワタを取って塩を振りしばらく置いて臭みを取る。プチトマトは半分に、キャベツは千切りにする。

②①のエビを洗って水気をしっかり取り、片栗粉大さじ１/２とサラダ油、卵白をくわえて混ぜしばらく置く。たれの材料（マヨネーズ以下の材料です）を混ぜ合わせる。

②のエビにさらに残りの片栗粉（大さじ２）を加え、フライパンで温めた少なめの揚げ油でカラッと揚げる。

③のエビとプチトマトをたれに絡めて、千切りキャベツの上に盛り付ける。