ボウルにみじん切りにした生姜と塩（又は塩昆布を適量）、チリパウダー、好みで白ゴマを入れる。

①のボウルに挽き割り納豆を加えて合わせる。そこに麹を手のひらでもみながら落とし入れる。手でよ～く揉み込む。

しゃもじで粘り気が出るようにしっかりと混ぜ合わせる。