■の材料をこまかく切ります。
インゲンは輪切り、他はみじん切りです。

切った材料をラップで包んでレンジで茹でます。完全に火が通る感じに茹でました。

●の物をボウルに入れて一緒にします。

卵を溶きます。★のものを入れてかき混ぜます。

ラップで茹でた材料が冷えたら卵と一緒にしてかき混ぜます。

【ここから卵6人分を3回に分けて焼いていきます】フライパンをよく温めて油大さじ3をフライパンに入れたら

まず１回分の卵をフライパンに入れて焼きます。【ここがふわふわ卵になるポイント】ヘラなどで軽く外から中に卵を入れるようにします。卵がコゲつかないようにフライパンを時々降りながら作業してください。

卵に火が通ったと思ったら、油で滑らせながらお皿に流し入れます。これを3回にわけて作ってください。

つぎはあん作りです。卵を焼いた後のフライパンで作ります。●の物をフライパンで煮詰めて行きます。分量はめやすです。味を調えながら沸騰させてください。

沸騰したら、水溶きかたくりを少しずつ入れてよくかき混ぜ「とろみ」をつけていきます。できたらネギの輪切りを卵に乗せて上からあんを流してできあがり。